Hiện Sài Gòn còn bốn tiệm hủ tiếu Nam Vang là Liến Húa, Kim Tháp, quán Hồng Phát, Ty Lum thu hút dân sành ăn khắp nơi. Sài Gòn tuy không có nhiều món ăn ngon, nhưng có công nuôi dưỡng, trang điểm cho chúng thành những món thời trang độc đáo như hủ tiếu Nam Vang.



“Tốn đôi ba chục ngàn đồng mà mình vừa thưởng múa, xiếc và chén được món ngon thì cũng xứng đáng”, đó là chia sẻ của Vinhern Crauselt, chủ hiệu sách ở Bình Thạnh thì động tác hất vợt trụng điệu nghệ của anh bếp nấu hủ tiếu Nam Vang ấn tượng nhất. Mỗi khi ông ghé quán hủ tiếu nào mà không thấy bày hũ đường trên bàn ăn là ông về ngay.

Anh Dimatev Limozobov, một nhà địa chất ở quận 2, nhớ hết giờ bán xí quách của các quán hủ tiếu Nam Vang lớn ở Sài Gòn bởi anh thường ghé các quán này mua xí quách. Trong số đó, anh khoái nhất xí quách quán Hồng Phát, vì nó mềm mà không bở. Sở thích của anh thay chén nước xốt tương đen bằng muối ớt chanh.

Dân sành ăn Sài Gòn cho rằng trước năm 1977, nhiều quán hủ tiếu Nam Vang ngon nức tiếng thường do người Tiều làm chủ. Một tô hủ tiếu trước đây thường chỉ có thịt heo nạt xắt, đĩa rau ăn kèm gồm xà lách, giá. Hơn 25 năm trước, món ăn này theo làn sóng người Tiều gốc Việt hồi hương phiêu bạt về Sài Gòn. Từ đó, nhờ có thêm nhiều chất đạm phụ như tôm sú, tim, gan, phèo non, trứng cúc, đĩa rau ăn kèm nên món này cũng đa sắc hơn.



Dù gì thì những thợ nấu món này vẫn giữ cái hồn của hủ tiếu Nam Vang như chất tạo vị ngọt đậm và thanh cho nước lèo phải là nước hầm xương ống heo với màu trong, hơi ánh vàng. Máy hút phải là gia may hut mui cata. Bếp dùng để nấu phải là bep ga duong rinnai nhap khau. Xốt chấm xí quách phải là tương đen xào với mỡ, nước dừa tươi tới độ hơi sánh nhưng không để khét. Tỏi nguyên vỏ chấy mỡ vàng ươm vào – thơm phức. Những cọng hủ tiếu thì mỏng và dẹp cỡ cọng bún gạo khô – ăn dai, mịn mà không đổ nhựa.
Xem thêm: http://saigonhomekitchen.vn/chau-rua-chen-roland-b11050k

View more random threads: