phương pháp lựa chọn lò nướng tốt và ba “tuyệt chiêu” chỉnh lò để có những mẻ bánh thơm ngon.
Name:  doc1379326076.jpg
Views: 99
Size:  50.8 KB
Bạn đã từng đứng tần ngần trong siêu thị điện máy chỉ để lựa chọn được chiếc lò nướng bánh như ý? Bạn làm theo công thức, cân nhắc nguyên liệu chuẩn xác nhưng bánh vẫn bị xẹp, cháy hay đáng lo hơn là còn chưa chín. Nếu bạn vấp phải tất cả những khó khăn trên, vậy hãy để bài viết dưới đây mách nhỏ bạn cách lựa chọn lò nướng bánh tối ưu và ba “độc chiêu” chỉnh lò nướng để có những mẻ bánh thơm ngon nhé!
1. Hướng dẫn chọn lò nướng.
– Lò nướng là dụng cụ làm bánh quan trọng được ưu tiên trong công cuộc chinh phục con đường bánh trái ngọt ngào. Lựa chọn một thiết bị lò nướng bánh không chỉ vì nó giúp bánh chín, mà còn có thể cùng bạn giảm thiểu được nhiều thất bại trong quá trình làm bánh.
Một sản phẩm lò nướng bánh “chuẩn” cần tối thiểu ba điều kiện sau:
– Thể tích không quá ít, khoảng từ 30l trở nên là hiệu quả nhất. Ngày nay, trên thị trường có hàng ngàn thương hiệu lò nướng có tiếng, nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là chủng loại Fagor, Sanyo,... vừa tốt, vừa thích hợp túi tiền của các bà nội trợ gia đình. Nếu căn bếp của bạn lớn, gia đình bạn có nhiều thành viên, hoặc bạn muốn mở một tiệm bánh nho nhỏ thì hiệu quả nhất là nên dùng loại lò nướng có dung tích 80l. Đừng vội băn khoăn với chia sẻ này nhé, vì lò 80l có thanh nhiệt uốn vòng hỗ trợ tản nhiệt đều khắp khoang lò nướng, lò 50l trở xuống chỉ thiết kế bốn thanh nhiệt song song, nên sản phẩm thường bị chênh nhiệt, góc trong bên trái có hay bị nóng quá trong khi góc ngoài lại thiếu nhiệt hơn.
– Nếu so về giá cả, lò 42l có mức giá khoảng 1 triệu 700, lò 50l là 1 triệu 800, còn lò 80l có giá vào khoảng 1 triệu 900 đến 2 triệu đồng. Mức chênh lệch về chi phí không bao nhiêu nhưng chất lượng của thiết bị lò nướng cũng như bánh lại lại là điều đáng kể đến.
– Lò nướng để sử dụng làm bánh thường phải có núm điều chỉnh mức nhiệt, thời gian để có thể canh chỉnh nhiệt dễ dàng cũng như thời gian nướng đạt yêu cầu.
– Có hai cơ chế lửa (lửa trên cùng lửa dưới) và có thể điều chỉnh được hai mức độ này (chỉ bật một lửa trên, một lửa dưới hoặc hoặc có thể cả 2 lửa đồng thời), vì vậy, lò sẽ tỏa mức nhiệt tốt hơn, không khiến các góc bánh bị ém hay không chín đều.
Vì vậy, nên tùy thuộc vào những yêu cầu trên thì nhìn chung, các chủng loại lò vi sóng, lò thủy tinh, nồi nướng,…đều không được sử dụng để nướng bánh được.
2. Ba “tuyệt chiêu” chỉnh lò nướng để nướng được những mẻ bánh thơm ngon.
a. Lò phải được làm nóng trước ở mức nhiệt quy định ít nhất từ 10 – 15 phút.
– Đây là điểm cần phải quan tâm khi nướng bánh nhé, do bởi nếu bạn đưa bột vào khi mới bật lò thì quá trình khởi động lò có thể khiến cho bề mặt của bánh nở ra, còn bên trong bánh thì hầu như không có biến đổi gì (bởi nhiệt yếu). Hậu quả là bề mặt bên ngoài sẽ chín nhanh hơn, còn phần bên trong sẽ chín chậm hơn rất nhiều. Vì vậy, bánh dễ bị hỏng bên trong.
– Bên cạnh đó, với các cách thức mà bánh nở nhờ bọt khí bên trong trứng thì việc để bánh lâu trong lò khi chờ lò nóng sẽ làm cho bọt khí bị nổ, khi đó, bánh sẽ nở kém hoặc không phổng lên như ý.
b. Khay nướng được căn chỉnh thích hợp để khay bánh nằm chính giữa lò (nghĩa là trong trường hợp khuôn bánh cao thì bạn phải điều chỉnh hạ thấp khay bánh để khuôn nằm chính giữa trong lò).

– Điều này sẽ hỗ trợ cho mức nhiệt truyền vào bánh cân bằng hơn, tránh tình huống bị cháy mặt bánh hay đế bánh do khay nướng nằm gần lửa trên hoặc lửa dưới.
c. Luôn để chế độ hai lửa (trừ phi có lưu ý đặc biệt trong công thức là chỉ để lửa trên hoặc chỉ để lửa dưới).
– Việc chỉ bật một lửa sẽ làm cho mặt bánh gần với thanh nhiệt được bật dễ cháy hơn, thêm nữa là nhiệt trong lò không đều, việc nướng bánh sẽ dễ thất bại hơn.